飲食業界は厳しい？動向や将来性、向いている人の特徴まで完全ガイド

飲食業界を目指そうと思っても「厳しい」「将来性がない」といった声を耳にすることも多く、不安に感じる方は多いのではないでしょうか。

たしかにコロナ禍で大きな打撃を受けた時期もありましたが、近年では業態の多様化やITの活用により、着実に成長している企業も増えています。

飲食業界は、人々の暮らしに欠かせない「食」を支える重要な産業です。仕事の幅が広くやりがいが大きい一方で、向き・不向きもあるため、しっかりと業界研究をしたうえで志望する企業を決めることが重要です。

今回は飲食業界のニュースや将来性、向いている人の特徴、実際に働くうえで知っておきたい基本情報までを解説します。

 

飲食業界の概要と基本情報

飲食業界を目指すのであれば、業界の基本情報や専門用語の正しい理解が欠かせません。

基礎知識が不十分なまま就活に臨むと「準備不足」「意欲が感じられない」といった印象を与えてしまい、選考が不利になる恐れもあります。

やる気をしっかりとアピールするためにも、飲食業界の全体像や基本情報を理解しましょう。

1. 飲食業界とは
2. 飲食業界の業態と業種

①飲食業界とは　

「食」を通じ、人々の生活に価値を提供する産業です。代表例はカフェ・レストラン・居酒屋・ファストフードチェーンで、食材の仕入れや調理、接客、店舗運営などの幅広い業務を担っています。

多くの企業が外部の卸業者から食材を調達し店舗で調理・提供していますが、近年では品質の向上やブランド力の強化を目的に、原材料の生産から管理までを自社で一貫して行う企業も増えてきました。

飲食業界で働くのであれば「おいしさ」や「おもてなし」へのこだわりに加え、衛生管理・コスト管理・商品開発・人材育成など、経営に関わる幅広いスキルも求められます。

食事を提供するだけではなく、企業として持続的に成長できる仕組みづくりが大切な業界です。

②飲食業界の業態と業種

「業態」と「業種」は飲食業界でよく使われる言葉です。似ている言葉であるため混同されがちですが、実際には違う意味を持ちます。

種類	説明	例
業態	料理の提供方法を 分類したもの	・定食屋 ・カフェ・喫茶店 ・専門レストラン ・ファミリーレストラン ・ファーストフード ・キッチンカー…など
業種	提供する料理のジャンルを 分類したもの	・和食 ・中華料理 ・韓国料理 ・ラーメン ・フレンチ ・イタリアン…など

覚える際は業態は「販売方法」、業種は「販売する商品」を分けるものと考えると、理解しやすくなります。

似ている用語の使い分けは、他の就活生と差がつく部分です。正しく理解し使い分けられれば「面接対策を十分にしている」「飲食業界で働く覚悟がある」と伝わり、好印象につながるでしょう。

飲食業界の市場規模と注目のニュース

飲食業界を目指すのであれば、最新情報の把握も欠かせません。市場の動向を知ることで将来性、今後の展望が明確になり、意欲的に就職活動に臨めます。

ここからは、飲食業界に関わる最新ニュースを紹介しましょう。

1. 外食産業の売上は3年連続の拡大傾向
2. 中食の充実が今後の成長のカギ
3. 課題である人材不足対策としてのIT化

①外食産業の売上は3年連続の拡大傾向

外食産業の売上は3年連続で拡大傾向にあり、その背景には以下の要因が挙げられます。

• 訪日外国人観光客の増加による、インバウンド需要の回復
• コロナをきっかけとして定着した、中食（デリバリーやテイクアウト）へのニーズ拡大
• 原材料の高騰化に伴う、メニュー価格の引き上げ

しかし、売上が伸びているからといって、全ての企業が好調というわけではありません。物価高騰により消費者の節約志向が高まっているため、客数が伸びていない店舗も存在します。

割引キャンペーンや価格の据え置きなど価格面での工夫を実施している企業や、低価格帯での提供を続けるファーストフード店などは、比較的安定した集客をキープしているといえるでしょう。

②中食の充実が今後の成長のカギ

中食とは、調理済みの料理を自宅で食べるスタイルを指す言葉です。デパ地下やスーパー、コンビニで購入したお惣菜やお弁当のほか、冷凍食品や店舗に注文して家に届けてもらうデリバリーなども含みます。

中食市場は新型コロナウイルスの流行がきっかけで大きく成長しましたが、女性の社会進出や単身・高齢世帯の増加により今後もニーズが拡大する見込みです。

今後の飲食業界の成長を考えるうえで、重要なカギを握る分野であるといえます。

③課題である人材不足対策としてのIT化

飲食業界では、慢性的な人手不足が長年の課題です。こうした状況に対応するため、多くの企業が業務の効率化や省人化を目的としたIT技術の導入を進めていますよ。

• ネット予約システムの導入
• タッチパネルを使ったセルフオーダー方式
• キャッシュレス決済によるレジ業務の簡素化

さらに最近では、SNSを活用した集客や配膳ロボットなどを導入する企業も増加しています。

飲食業界はやめとけ？慢性的な人手不足の原因とは

飲食業界は慢性的な人手不足が課題となっていますが、その原因の1つが「離職率の高さ」です。

厚生労働省「学卒就職者の離職状況(平成31年３月卒業者)を公表します」によると、飲食業界の就職3年以内の離職率はトップクラス。就職してもやめてしまう人が多い状況となっています。

「こんなはずじゃなかった…」という就職後のミスマッチを防ぐためにも、就職活動が始まる前に人手不足の原因を把握しておきましょう。

1. 休日が不規則で少ない
2. 勤務時間が長い
3. 平均年収が低い
4. クレーム処理が大変
5. 仕事内容が幅広く忙しい

①休日が不規則で少ない

厚生労働省が発表した「平成29年就労条件総合調査の概況」によると、飲食業界で完全週休2日制を導入している企業は全体の25％です。他業界と比べ、休日制度が整っていない傾向が見られます。

さらに、土日祝日や長期休暇は来客が集中する繁忙期となるため、カレンダー通りに休みを取るのが難しいのが実情です。

平日に休める環境が合っている方にとっては問題になりにくい一方で、家族との時間を大切にしたい方や、プライベートとのバランスを重視したい方にとっては大きな課題となるでしょう。

特に、子育て世代で土日休みが必要な場合、働き続けるのが難しいと感じる可能性があります。

このように働く環境の整備が遅れている点や人材の定着率が低い点は、飲食業界全体が抱える課題のひとつです。

参照元：厚生労働省「平成29年就労条件総合調査の概況」

②勤務時間が長い

厚生労働省が行った「令和2年就労条件総合調査の概況」によると、「宿泊業・飲食サービス業」における1週間あたりの平均労働時間は39時間51分で、他業種と比較して長い傾向があります。

これは、早朝から深夜まで営業している店舗が多く、営業時間が長いことが一因です。

また、営業時間外にも仕込みや閉店作業、在庫確認、売上の締め作業などの業務が発生する場合も多く、拘束時間が長くなるケースも珍しくありません。

このような長時間労働の傾向は、ワークライフバランスを重視する方にとって、大きなデメリットに感じられる可能性があります。

参照元：厚生労働省「令和2年就労条件総合調査の概況」

③平均年収が低い

飲食業が「やめとけ」「人手不足」と言われる背景には、収入が低いことが理由の1つとして挙げられます。

厚生労働省が行った「令和6年賃金構造基本統計調査」によると、宿泊業、飲食サービス業で企業規模100～999人、男女を合わせた所定給与額は以下の通りです。

区分	所定内給与額（千円）
～19歳	196.5
20～24歳	214.2
25～29歳	240.2
30～34歳	253.1
35～39歳	281.4
40～44歳	287.6
45～49歳	305.1
50～54歳	300.8
55～59歳	289.8
60～64歳	261.9
65～69歳	226.7
70歳～	205.1

さらに、厚生労働省が行った「外食産業における労働時間と働き方に関する調査」では、正規採用の24.1％が「現在の仕事を続けたいと思わない」と回答しており、その理由として「収入が低さ」が挙げられています。

役職に就きステップアップすれば、昇給し給与が上がる可能性はありますが、基本給の水準は低めであるといえるでしょう。

参照元：厚生労働省「令和6年賃金構造基本統計調査」、「外食産業における労働時間と働き方に関する調査」

④クレーム処理が大変

店舗でトラブルやミスが発生した際、たとえ原因がパート・アルバイトであっても、最終的な対応を任されるのは正社員である場合がほとんどです。

中には理不尽なクレームに丁寧に対応しなければならない場面もあり、強いストレスを感じるケースもあるでしょう。

さらに最近では、SNSや口コミサイトなどでの拡散リスクも高まっています。小さなミスであったとしても、企業イメージに影響を与える可能性があるため、慎重な対応が必要です。

こうしたストレスとプレッシャーの大きい業務は、飲食業界における離職理由のひとつとなっています。

⑤仕事内容が幅広く忙しい

飲食業界の業務は接客や調理だけではなく、店舗の運営に関わるさまざまな役割も担います。

• 清掃
• 在庫管理
• アルバイトのシフト調整
• 売上データの集計・分析

とくにスタッフの数が少ない店舗では、一人で多くの業務を担当する場合があります。業務の優先順位を常に意識し、効率よく動けるスキルが必要です。

飲食業界で働く魅力

飲食業界の仕事にはハードさを感じる場面もありますが、やりがいや達成感を得られる機会も多くあります。

就職活動を前向きに進め、就職後にいきいきと働き続けるためにも、飲食業界で働く魅力や得られるメリットを事前に知っておくことが大切です。

1. 多くの人に出会える
2. スキルが身に付く
3. 店舗運営のノウハウを学べる

①多くの人に出会える

年齢や職種、立場を問わず多くの人と出会える点は、飲食業界ならではの魅力です。日々の業務の中でお客様はもちろん、スタッフや取引業者など、さまざまな人と関わります。

なかでも接客業務は、日々新しいお客様と向き合う中で「ありがとう」と直接声をかけてもらえる機会も多く、やりがいを感じられるでしょう。

このように飲食業界は、人とのつながりを大切にする仕事がしたい方や人間関係を広げたい、コミュニケーション力を活かしたいと考えている方にとって、非常にやりがいのある職場であるといえます。

②スキルが身に付く

飲食業界では、日々の業務を通してさまざまな実践的スキルを自然に習得できます。

• 衛生管理の知識
• 厨房での調理技術
• オーダーや配膳をこなす段取り力
• 接客を通じたコミュニケーションスキル
• トラブルやクレーム対応を通じたメンタルの強さ

店舗運営の現場では正確さとスピードが求められるため、業務に取り組む中で自然に判断力や対応力、マルチタスク力も自然に養われます。

これらのスキルは、将来的に異業種に転職する場合にも大いに役立つでしょう。「仕事を通じてさまざまなスキルを身に付けて成長したい」「実務で通用する力をつけたい」と考える方にぴったりな環境です。

③店舗運営のノウハウを学べる

飲食業界では現場での業務を通じて、店舗の運営に関わる実務スキルを習得できます。

• 食材の発注
• 在庫の確認
• 売上の管理や分析
• スタッフのシフト調整
• キャンペーンやイベントの企画・運営

実務に直接関わることで店舗運営の流れが見えるようになり、ビジネスの視点を持って行動できるようになります。また、自分の提案が売上に影響を与えるため、実践を通して経営感覚を磨ける点も魅力です。

将来的に店長やエリアマネージャーを目指す方、いつか自分のお店を持ちたいと考えている方にとっては、理想的な学びの環境であるといえるでしょう。

飲食業界の職種と求められるスキル

飲食業界と聞くと、店舗での接客業務を思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし実際には、店舗の外でもさまざまな職種が活躍しています。

自分に合った職種を選び、強みを活かしながら働くためにも、飲食業界の主な職種と、それぞれに求められるスキルを把握しましょう。

1. 店舗スタッフ
2. 販売促進・マーケティング
3. 店舗開発
4. 商品開発・研究開発

①店舗スタッフ

店舗スタッフは、ホールとキッチンに分かれて役割を担います。

ホールは接客や配膳、レジ対応などを行い、お客様と直接関わる業務が中心です。一方キッチンでは、調理・盛り付けや、食材の仕込み・在庫管理など、安全でおいしい食事を提供するための業務を担当します。

協調性やチームワーク力、お客様に合わせた柔軟な対応力を持ち合わせている人材は、活躍が期待できるでしょう。

接客を通じて自然とマナーやコミュニケーション力が身につくため、未経験からでも挑戦しやすい職種であるといえます。

②販売促進・マーケティング

店舗やブランドの集客力を高めるための施策を考える仕事で、以下のような広報活動全般を担当します。

• SNSアカウントの運用
• 店舗や地域へのチラシ制作・配布
• クーポンの発行・管理
• 季節やイベントに応じたキャンペーン企画の運営

流行や消費者のニーズを的確に捉え「行きたい」「食べてみたい」と思わせる仕組みをつくることが大切です。

そのため、企画力やアイデア力、情報発信力、プレゼンテーション力、市場や顧客ニーズの分析力など、幅広いスキルが求められます。

数字や結果が見える職種であるため成果が出たときの達成感が大きく、強いやりがいを感じられる職種です。

③店舗開発

店舗開発は、新規出店に関わるさまざまな業務を担う重要な職種です。

出店候補地の選定から計画立案、物件オーナーとの交渉、内装工事や設備導入の段取りまで、新店舗の立ち上げに必要な準備をトータルでサポートします。

以下のような専門性があると、より活躍が期待できるでしょう。

• 調査や立地分析のスキル
• 関係者との調整力と交渉力
• 法令や契約に関する基礎知識

自分の判断や提案が会社の成長につながる実感を得られるため、大きなやりがいを感じられるポジションです。

④商品開発・研究開発

新メニューや期間限定商品、業態に応じた料理の開発を行います。

ターゲット層に合わせて味や見た目を考えるだけでなく、コストや作業効率、安全性にも配慮しながら新商品を生み出す必要があるため、以下のスキルが必要です。

• 食材や調理技術に関する専門知識
• アイデアを具体的なレシピとして再現する力
• 味や品質に対する強いこだわりと探究心

飲食業界は、競争が激しい業界です。新商品の完成度が売上や集客に直結するケースも多いため、企業にとって重要度の高い職種であるといえます。

飲食業界で活躍するための素質

飲食業界で長く活躍するためには、スキルや知識だけでなく、業界向きの素質や考え方を持っているかどうかも重要です。

自分の性格や得意なことが仕事に活かせるかどうかを事前に見極めることが、やりがいや働きやすさにつながります。

入社後のミスマッチを防ぐためにも、飲食業界で活躍できる人の特徴を把握しましょう。

1. 食に関わる仕事がしたい
2. 人と接することが好き
3. 複数業務を同時にこなせる柔軟さがある

①食に関わる仕事がしたい

「食が好き」「料理に興味がある」という思いは、飲食業界で働くうえで大きな原動力になります。

食に対する関心や情熱がある人は毎日の業務にも前向きに取り組めるため、コツコツと努力を重ね、周囲からの信頼も得やすい傾向がありますよ。

また、トレンドのメニューや最新の調理法に敏感な人は、職場でのアイデア提案や調理方法の改善にも積極的に取り組めるでしょう。

「食を通じて誰かを喜ばせたい」「もっと食の世界を深く知りたい」という気持ちを持つ人にとって、飲食業界は魅力的なフィールドであるといえるでしょう。

②人と接することが好き

飲食業界の仕事は、お客様とのコミュニケーションが非常に重要です。人との関わりを楽しめる人は接客にも前向きに取り組めるため、お店の雰囲気作りやリピーターの獲得にも大きく貢献するでしょう。

さらに、安定した店舗運営や商品開発のためには、スタッフ同士の協力やチームワークも欠かせません。

周囲の人と良好な関係を築く力がある人は職場内での信頼を得やすく、チームをまとめるリーダーやムードメーカーとして、存在感を発揮できます。

③複数業務を同時にこなせる柔軟さがある

飲食店の現場では、接客・配膳・片付け・調理補助といった複数の業務を並行してこなす場面が多く、状況に応じた柔軟な対応力が求められます。

店舗の運営に携わるポジションになれば、売上管理やスタッフのシフト作成といった業務も加わり、仕事の幅が広がるでしょう。

そのため、全体の流れを見ながら「今優先すべき業務は何か」を判断し、臨機応変に動ける人は現場で高く評価されます。

特にランチやディナーのピークタイムには、予想外の事態が発生するケースも多いため、柔軟な思考力と行動力が必要です。

こうしたスキルは、現場での経験を重ねる中で磨かれていきます。柔軟性に加えチャレンジ精神のある方は、より早く成長していけるでしょう。

飲食業界の好印象な志望動機を作る3ステップ

面接を突破するために重要な役割を果たすのが、志望動機です。しかし、「どう書けばいいかわからない」という方も多いでしょう。

ここからは、面接官に好印象を与える志望動機の書き方をご紹介します。

1. 飲食業界を志望した理由を一文で伝える
2. 説得力を増す具体的なエピソードを伝える
3. 入社後のビジョンを伝える

①飲食業界を志望した理由を一文で伝える

まずは冒頭で「なぜ飲食業界を選んだのか」を一文で明確に伝えることが大切です。面接官が納得できるように、自分の価値観や関心と飲食業界の魅力を結びつけた理由を簡潔に表現しましょう。

たとえば、「人の笑顔を生み出す食の力に惹かれ、サービスを通じて多くの人に喜びを届けたいと考えたからです。」といった、飲食業界ならではの魅力を伝えることが重要です。

「他の業界ではなく、なぜ飲食業界でなければならないのか」が伝わる一文になっているかを確認しながら書くようにしましょう。

②説得力を増す具体的なエピソードを伝える

志望動機に具体的なエピソードを加えることで、内容に説得力とオリジナリティが生まれます。

エピソードは成果だけでなく、「アルバイトでお客様から『また来るね』と声をかけてもらい、人の心に残る仕事をしたいという想いが強まりました。」といった、自分の感情が動いた瞬間を伝えることが大切です。

人柄や仕事に対する向き合い方が伝わり、高評価につながる可能性が高まりますよ。

③入社後のビジョンを伝える

最後に入社後どのように活躍したいか、将来的なビジョンを明確に述べることが大切です。

企業は「成長意欲がある」「自社で長く働いてくれる人材」を求めています。そのため、長く働く意思や成長意欲を伝えられれば好印象につながるでしょう。

たとえば「まずは現場で接客力を磨き、ゆくゆくは店舗運営を任されるような存在になりたいと考えています」というように、今頑張ることと将来目指す姿を合わせて伝えると説得力が高まります。

飲食業界の売上ランキングベスト5

飲食業界の中でも、売上規模が大きい大手5社をランキング形式で紹介します。

大手企業の価格設定や新たなサービスなどが、業界全体に影響を与えるケースも考えられます。大手企業への就職を目指していない場合でも、どんな企業がランクインしているのかを把握しておくことは大切です。

順位	企業名	売上	代表的な事業
1	ゼンショー ホールディングス	11兆3668億円 （2025年3月期）	・すき屋 ・なか卯 ・ココス　など
2	日本マクドナルド ホールディングス	4兆547億円 （2024年12月期）	・マクドナルド
3	すかいらーく ホールディングス	4兆113億円 （2024年12月期）	・ガスト ・バーミヤン ・ジョナサン　など
4	FOOD & LIFE COMPANIES	3兆6112億円 （2024年9月期）	・スシロー ・京樽 ・杉玉　など
5	コロワイド	2兆6915億円 （2025年3月期）	・かっぱ寿司 ・甘太郎 ・牛角（※子会社レインズ） 　など

飲食業界の売上ランキングでは、ゼンショーHDや日本マクドナルドHDが常に上位を占めています。多業態展開や強力なブランド力を背景に、外食市場を牽引する存在です。

大手企業の取り組みや経営戦略を知り、志望企業を選ぶ際や志望動機を書く際の参考にしましょう。

業界研究を深めて飲食業界への就職を目指そう

飲食業界は離職率の高さや人手不足が課題を抱えていることから「やめとけ」「将来性がない」という声が聞かれることもあるかもしれません。

しかし、こうした課題を解決するために、給与体系の見直しや勤務環境の改善に取り組む企業が増えています。さらに中食市場の成長やIT化による業務効率の向上などによって、今後の成長も十分に期待できる業界です。

業界の基本情報を正しく理解したうえで、自分の素質や希望と照らし合わせながら志望企業や職種を見極めていくことで、前向きな気持ちで就職活動に取り組めます。

飲食業界は多くのスキルが身に付くうえ、大きなやりがいや達成感を感じられる魅力的な業界です。しっかりと準備をしたうえで飲食業界への就職活動に取り組み、あなたらしい働き方を実現させましょう。